La gelatina comestible tiene un poder de coagulación más débil que el agar y no se coagula cuando la concentración es inferior al 5%. Generalmente, se usa una solución acuosa al 10% -15% para producir el pegamento sospechoso. La temperatura de gelificación varía con factores como el valor de concentración, el tipo de sal ácida coexistente y el pH del valor de concentración de la solución acuosa. La temperatura de fusión no está muy lejos de la temperatura de condensación. Se funde a unos 30 ° C y se condensa a 20-25 ° C. La goma sospechosa es más blanda que la goma de agar, es bastante maleable y tiene un sabor más suave. La solución se hervirá durante mucho tiempo y sus características cambiarán debido a la disolución. Después de enfriar, no habrá pegamento sospechoso. Si se vuelve a calentar, se convertirá en proteína y peptona. Si la solución acuosa de pectina se ve afectada por el formaldehído de interior, se convierte en un pegamento irreversible que no disuelve el agua.

Según los propósitos principales, la pectina se puede dividir en cuatro categorías: fotografiar, tomar, valor medicinal y producción industrial. Como emulsionante, la gelatina comestible se usa comúnmente en la industria alimentaria, incluida la gelatina, colorantes alimentarios, azúcar de alto grado, helados, vinagre seco, yogur, alimentos refrigerados, etc. En la industria de fabricación de productos químicos, se utiliza principalmente como crudo. materiales para adhesivos, emulsiones y cosmética de alta gama. La pectina es una solución coloidal que absorbe agua con las propiedades de mantener los coloides y puede usarse como espesante y desemulsionante para coloides hidrófobos. La pectina también es una solución de dos electrolitos, por lo que las partículas electrificadas pueden agregarse en una masa en la solución y usarse como agente de respuesta para el alcohol y el alcohol.