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La diferencia entre la gelatina comestible y la gelatina industrial

La diferencia entre la gelatina comestible y la gelatina industrial

  • Clasificación:problema comun
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  • Fuente:
  • Tiempo de emisión:2021-08-24
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La diferencia entre la gelatina comestible y la gelatina industrial

Tanto la gelatina comestible como la gelatina industrial son gelatina, y básicamente no hay diferencia en apariencia, y los consumidores comunes no pueden identificarla. La diferencia radica en la diferencia de materias primas y usos. La razón por la que la gelatina está contenida en alimentos como el yogur y la jalea es que la gelatina tiene las propiedades físicas y químicas de una fuerte absorción de agua y una alta viscosidad. Además, es una especie de proteína alta sin grasas y no contiene colesterol. Por lo tanto, la gelatina se ha convertido en una especie de espesantes alimenticios nutricionales naturales que se utilizan para aumentar el sabor del yogur, gelatina, xiaolongbao y otros alimentos, y también tienen un cierto efecto de conservación. La gelatina que se agrega a los alimentos se llama gelatina comestible. La gelatina comestible es una proteína de colágeno extraída de pieles de animales frescas y hervida bajo un estricto control de producción de seguridad. No es tóxico e inofensivo. Siempre que esté marcado en el embalaje exterior de acuerdo con los requisitos nacionales, no es ilegal. El público no necesita preocuparse por cuestiones de seguridad. Desde un punto de vista nutricional, la adición de gelatina comestible no afectará el valor nutricional original del alimento.

La gelatina industrial se usa ampliamente en varios productos en el tablero, muebles, fósforos, empaques, fabricación de papel y otras industrias, y juega principalmente el papel de espesante, estabilizador y cohesivo. Debido a que no se usa para alimentos, el proceso de cocción es relativamente simple, se le agregan conservantes y está estrictamente prohibido usarlo para alimentos. La práctica común actual es recolectar restos de cuero y, a través de una serie de procesos, la proteína hidrolizada se extrae del cuero y se convierte en gelatina, que puede utilizar eficazmente los desechos de cuero y reducir el costo. Pero el problema es que el cuero de desecho contiene mucho cromo metálico y el cromo no se puede eliminar durante el proceso de deshidrolización de proteínas. Por tanto, la cinta de gelatina industrial es tóxica. Si solo se usa en la producción industrial, no dañará la salud humana.

Como espesante de alimentos, la gelatina se usa en áspides, alimentos enlatados, dulces, salchichas, fideos, fideos instantáneos, helados y otras industrias alimentarias. Uno de los propósitos de agregar espesante a los alimentos es aumentar el sabor de la fuerza, como los fideos. , Fideos instantáneos, etc .; el segundo es evitar la aparición de productos colapsados ​​por impacto durante el transporte, como el yogur. Mucha gente cree erróneamente que los fideos, los fideos, el yogur, etc.son vegetarianos. Este es un malentendido. Debido a que los fideos y otros agregan gelatina en el proceso de producción, y la gelatina se hierve a partir de pieles, huesos, tendones y otras partes de animales, por lo que si hay productos que contienen gelatina, no puede ser vegano, por lo que algunos vegetarianos no deben elegir productos con gelatina.

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