Sobre Gelatina:

La gelatina es una proteína extraída de la piel o los huesos de animales frescos. No hay una estructura fija ni un peso molecular relativo. Es un granulado o polvo de gelatina amarillenta. Es inodoro y soluble en agua. Puede absorber de 5 a 10 veces más de agua. Si se calienta, entra en estado de sol. Al enfriarse, entra en estado de gel. La gelatina se clasifica por la fuerza y el precio depende de la fuerza.

La gelatina tiene muchas funciones como agente gelificante, espesante, estabilizante, emulsionante, espumante, clarificante, etc. Por sus propiedades especiales, es utilizado en la industria alimentaria, farmacéutica y química.